青椒蒸过火或者重新再加热之后，很容易失去翠绿的颜色，其实再做青椒之前，将青椒快速过油炸一下，这样颜色就可以保持住，看起来也很美观。
素炒青椒的小诀窍
一般素吵青椒不宜放酱油，否则菜色变得暗黑、黄绿，味道亦不清香，失去新鲜感。炒青椒要用旺火速炒，炒时加少许盐、味精、醋，翻炒几下即可出锅。这样青椒色泽及维生素、果胶质在短时间高温下变化不大。
食物奇思
做菜还剩下两只辣椒怎么办？这时把新鲜的辣椒横向切成小圈状，用开水焯一下，沥净水分后放入酱油、冷开水、味精、香油、香菜碎、糖一半，一道可口简易的小菜就做好了。