1、将羊肉切块放入开水锅内,加入醋,一般羊肉与水的比例是1:1,与醋的是20:1。水开后,取出羊肉,膻味即去除。
2、将500克羊肉与半包或3分1包咖啡粉同煮,可除去膻味。
3、烧羊肉时,用少许食油把羊肉煸透,待水分煸干后加米醋煸干(醋的比例是肉的1/500左右),然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料。羊肉快熟时加少量辣椒略烧,起锅时加点青蒜或蒜泥,会使膻气打大减。