炒瓜菜时，加少许苏打，可增加菜的色泽，同时还可保持它的叶绿素不被破坏，炒藕丝时，一边炒一边加些清水，能防止藕丝变黑，煮菜花时，添加一匙牛奶，菜花会显得白嫩，煮豆角前，先把豆角用开水烫一下，捞出后在撒上些盐可保持其鲜绿的颜色，绿叶蔬菜如果有些变黄，煮时少放一点盐，颜色就可以转绿。
烹调蔬菜时，不能投菜后立即将锅盖好。应在投料后，先撇锅炒几分钟，然后再把锅盖严。如果放菜就盖严，会使菜褪色变黄。
招上支招：做菜油温怎么控制？一般烹炒时，油温用五六成，滑溜时用四五成，烹炸挂糊或爆炒熘炸时用七八成
招上支招：怎样去除蔬菜上的农药？把青菜用清水洗3~6遍之后，泡入淡水盐中，再用清水冲洗一次，这样就可以去除蔬菜上的农药了。