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烹调肉类时如何将硬肉变软的三个方法

评论:0 来源:未知 作者:佚名

     烹调肉食,除了肉之外,用来的肉,一定要先使其变软。具体做法有:  
  
  (1)在菜板上铺一块布巾,用铁锤之类的东西,在肉上敲一敲,破坏肉的纤维,这样,肉就会变软,之后可以开始切片。然而应该注意的是不能敲的太用力,否则肉汁便会渗出,丧失肉的鲜味。
  
  (2)也可以在使用肉之前,用醋洗一下,大约一小时之后再进行烹调。这样肉就会变软;还有,在醋中加一些沙拉油,效果会更佳。
  
  (3)将肉在酒精浓度较高的酒中浸一下,也可以使肉变软。如果在酒中加入一些姜汁,效果会更好。

(haochi123.com)
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