菊花鱼，其实是将鱼洗净去骨后划井字花刀，然后上粉炸成的。想鱼体完整，去鳞时不要伤及鱼皮，井字花纹要均匀，炸前先上蛋糊后拍粉；炸时要用温油离火慢慢浸炸，离炉、回炉反复进行，这样炸出来的鱼花纹清晰，色泽金黄，入口酥香。
废物利用：鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，我们可以把鱼骨晒干弄碎和肉馅一起做成炸丸子。