1、醋浸法：煮鱼前，如果先把鱼浸在醋水溶液里，这样煮出来的鱼会有甜而软的滋味。
2、加山楂法：煮鱼时，锅里放几片山楂就能使鱼骨酥软可口。
掌握活鱼烹调时间
活鱼要在宰杀后两个小时内烹调，才可保其鲜味。这是应为使鱼鲜美的氧化三甲氨级易氧化为三甲氨。鱼体一旦产生三甲氨就会出现腥味。