炒四季豆保持清脆的口感
要让四季豆保持清脆的口感，炒前可下入滚水加少许盐焯片刻，再入冰水10分钟捞起。用厨用纸巾吸干水分，另外，炒的时候需用大火快炒，绝对不可加盖焖烧。
然后炒出清脆爽口的芥蓝
芥蓝洗净撕去老叶，用滚水加少许盐焯一下，然后再下锅大火快炒，这样既能将芥蓝快速炒熟，又能保持芥蓝清脆的口感，还能保持芥蓝特有的青绿色。