油炸元宵时,有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅油伤人的现象。如在元宵下锅前用针在元宵世上扎几个小针眼,即可防止这种现象的发生。另外,炸时要用小火温油,这样炸出的院校香甜可口,皮酥。将咸饼干或酥饼干压成粉状来代替面粉炸丸子,可以有意想不到的效果,这样制作的丸子用油炸后,香脆味美,独具风味。
技巧:调丸子陷时,如果加入淀粉过多,会使炸出的丸子发艮发硬,失去弹性,没有松软嫩的特点。正确的加法是,每500克肉陷加入湿淀粉100克即可。