美文分享
首页 > 美文 > 厨艺心得 > 制作清蒸鱼的三个技巧和炖肉的三个方法

制作清蒸鱼的三个技巧和炖肉的三个方法

评论:0 来源:未知 作者:佚名

 清鱼的味道十分鲜美,而且重点突出了鱼的味道,下面介绍一下制作清鱼的三个技巧。
  
  第一、水开后将鱼放入笼,三分钟后取出,将盘中鱼倒掉,然后再放入笼继续。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。
 
  第二、在鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分。  
  
  第三、贵价活鱼清时,只在倒掉三分钟后的时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。

  肉三法

  要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火开后,揭开锅盖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使面上浮油保持温度,起到的作用。
  
  过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

  将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起,肉熟得快,味道清香。
  
  加些酒或醋1公斤牛肉放2至3匙酒或1至2匙醋牛肉,也可使肉软烂。  
  
  在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

(haochi123.com)
相关贴士
评 论:
 
贴士导航