怎样和饺子面
和饺子面时要分次加水，将面和匀和透，软硬适中。和好后用湿布盖住。和面时如果加一个鸡蛋，这样不仅增加了蛋白质，而且下水煮时，蛋白质凝固收缩，起锅后“收水”快，皮结实，饺子挺括美观，吃起来口感好。
拌陷的窍门
在调制饺子、混沌陷时，要慢慢往陷中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉陷比较稀时，再加盐。陷的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉陷一起拌匀，不要多搅，否则会出汤，如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。
瘦肉陷怎样打水
瘦肉吸水性强。方法是在陷中加入适量的酱油，用筷子顺一个方向打，待酱油渗入后，再加适量的花椒水，仍按同一方向搅拌。如果加些肉汤或白糖，味道会更美。
肉陷肥瘦比例随季节变
天津狗不理包子肉陷特别鲜美，有一诀窍是：拌陷时，冬天肥肉比例大些，夏天比例小些。这样吃起来，夏天不腻，口感鲜美。
肥肉陷怎样打水
用肥肉做陷，由于含油量多，吸湿性差，想其中打酱油或花椒水比较困难，此时可在陷中加些鸡蛋（每500克肉加蛋2个），即能吸水，又使非肉不腻，吃起来味道更好。