煮羊肉漂沫子有三种方法
a、用专门漂沫子的滤网(和普通滤网比更为细密,网身弧度较小,接近平面)在汤中掠过,但这种方法不适合于这款汤,因为这款汤要反复漂沫子十几二十分钟,最长时将近半个小时,滤网划过汤体带出污物后需要除去网上的污物才能重新放入汤中,这样无形间增加了工作量。
c、舀起浮沫倒在普通的滤网上(豆浆机用的滤网就行,虽然不如专用撇浮沫的滤网细密,但弧度较专用撇油网大,可以承受反复过滤的大量杂质,且羊汤杂质体积较大,普通的滤网已经可以阻拦)
在撇浮沫这个环节要注意三点:
二是撇沫的时机,要早,浮沫一出现就要开始撇,如果再多煮一会儿杂质化在汤里汤就会变浑浊,口感不清爽且有不好的味道,如羊膻味,整个汤的品质就大打折扣。
三是浮沫要漂多久。我爸是男人中少有的细致有耐心的人,要么不干活,干活就极为讲究,有点完美主义,对于这款汤,要做出他要的口味来他都是坚持站在锅边漂沫子将近半小时。最后浮出来的沫子其实已近很少可以忽略不计了,但即使这一点他也坚决要漂掉。我在旁边拍了一会儿就失去耐心了,跑到一边玩去了,但老爸愣是一个人又在那站了二十多分钟,直到他确定没有一丝多余的浮沫和杂质了。