新华社供本报专稿 (通讯员 王金涛)对于大多数食品而言，越新鲜就越有营养。但专家指出:泡菜最忌“新鲜”。
据重庆市营养学会办公室主任张前勇介绍．很多人都喜欢吃泡制时间短的泡菜，但这样的泡菜是非常危险的。泡制24小时至72小时的泡菜，亚硝酸盐的含量达到高峰。由于亚硝酸盐可引起人体缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺．此时食用必会增加人体患病的几率。因此泡菜最好腌透了(一般泡制4周后)再吃。