营养专家：饭菜中的蛋白质已变性，不宜长期当正餐
“不用开水，不用火电，8一15分钟享受热米饭!”近日，记者在福州永辉超市黎明店的熟食冷藏柜上看到这种“自热米饭”，制造商为厦门某食品有限公司，分盒装和袋装两种，含米饭和菜肴。记者走访沃尔玛、好又多等大型超市，均看到此类“自热米饭”。
福建医科大学附属协和医院营养门诊主任余良珍质疑，这种密封包装的熟食蛋白质成分已经变性，缺失营养价值，可作充饥之用，但不宜长期作为正餐。
一名学生正在挑选摆在“自热米饭”旁边的熟食米饭。他告诉记者，熟食米饭有买过几次，需要微波加热，但对“自热米饭”不太了解。一名中年妇女说，她是第一次见到“自热米饭”，抱着尝试的心态，也挑选了一份“鱼香肉丝”饭，“看看是否真的会自热”。
记者看到，“自热米饭”的菜肴有回锅肉、牛肉、鱼香肉丝、梅菜扣肉等种类，除配料、保存方法、生产日期、保质期等信息外，包装盒上还详细地列出了6个步骤，介绍了米饭如何“自热”的过程。
记者购买了一份“回锅肉”饭，该包装盒上配料上写着：猪肉、笋片、高汤、食盐、味精、泡椒、辣酱、香辛料等，保质期为“25摄氏度以下9个月”，“不添加任何防腐剂”。按其标明的方法步骤进行操作，约10分钟后，只听到如同高压锅的气鸣声，塑料盒膨胀起来。掀开盖子，米饭已经略微烫手，底下的菜肴也热气腾腾。食用后感觉米饭有些硬，菜肴则太咸和过于辛辣。
余良珍说，为了防止熟食变质，通常情况24小时内需要加热一次，最长不超过72／小时。另外，25摄氏度属于常温，正常熟食搁置72小时都将变质，更不用说搁置9个月之久。即使冷藏，熟食中的蛋白质成分早就因变性而流失，或者造成酸败，长期食用会对人体产生不良影响。她还质疑，“菜肴”中含过多的食品添加剂，目的是加重口昧和延长保质期。她强调，无论是“自热米饭”还是熟食米饭，都不能作为主食来食用，不能因为贪图方便而付出健康的代价。
文章来源：海峡健康导报