黑木耳可降低人体血液中胆固醇含量,防止血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化症状。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,是深受粉尘侵害人士的保健食品。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳中铁的含量极为丰富。常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。它还含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可显著降低患癌症的几率。
干的黑木耳每次15克左右。黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人忌食。孕妇不宜多食。鲜木耳含有毒素,忌食。千木耳烹调前宜用凉水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要食用。
精选妙藏:黑木耳以朵大厚实。色泽黑亮、无杂质、无僵块、无卷耳者为佳品。黑木耳可放在密封容器中,置于干燥。阴凉、通风处贮存,保质期1年左右。