有些人煮饭时习惯锅内放入冷水后就下人米，认为这样可使米多煮一会，有利加速饭熟，殊不知这样煮的饭，营养成分会受到很大损失。
这是因为，米里所含的营养成分维生素B，在煮饭时其损失程度与烧饭的时间成正比，也就是米煮得时间越长，维生素B损失越多，一般要损失30%。如果在煮饭时，先把锅内水烧开，再下米煮饭，缩短了煮米时间，就会大大减少维生素B的损失。