美文分享
首页 > 美文 > 厨艺心得 > 不宜用热水长时间浸泡猪肉

不宜用热水长时间浸泡猪肉

评论:0 来源:不详 作者:佚名
       要知道,猪肉的肌肉组织中和脂肪组织中,含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白非常容易溶于热水中,猪肉如果在热水中浸泡,大量的肌溶蛋白就会溶于水中。在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钙等各种鲜味成分。这些物质如果被水浸出后,就会影响猪肉的风味。因此说,忌用热水长时间浸泡猪肉。 (haochi123.com)
相关贴士
评 论:
 
贴士导航