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鱼胆弄破后怎样去掉苦味

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剖鱼时，如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉就会有苦味。只要在胆汁污染过的鱼肉上涂一些酒或小苏打（也可用发酵粉），使胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可把苦味冲去。 (haochi123.com)