1、泡水。在
煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中
煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了
煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，
煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了
煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，
煮软蛋，水开后
煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；
煮溏心蛋，水开后
煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；
煮硬蛋，水开后
煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，
煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中
煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至
煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
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