鉴别猪肉的好坏，可凭色泽及肉质

    鉴别猪肉是否腐烂变质，只须用眼、手和鼻来检查。其中从猪肉色泽中最容易作出判断。新鲜猪肉有光泽而鲜红色，脂肪洁白，外表微湿润而不黏手，用指按压后，凹陷会马上弹起，恢复原状，有鲜肉的气味。反之，肉色暗红，脂肪变黄，表面湿润黏手，用指按压不能恢复原状和有气味或酸味的已变质。此外，毛孔细小的，多为嫩猪；毛孔粗糙的，多为老猪。 (haochi123.com)