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自制调味料 吃出真味道(组图)

评论:0 来源:不详 作者:佚名

 

自制调味料

  超市里的调味料一包包、一瓶瓶,品种多,花样繁。有的好用,比如:天然酿制的油、陈醋等,有的却不好吃,所含的防腐剂、添加剂很多.....让人感到害怕!知名品牌又很昂贵。有的“家庭妇”便自己动手做调味料,味道还真不错。

自制调味料

  自制番茄

  做法:洋葱末加少许水沸3分钟,加入去皮并切成碎末的番茄,再加一小撮盐和10克冰糖,小火开,再10分钟,然后中火收浓即可。

  贴士:一般瓶装的番茄汁难吃,麦当劳的又太贵,自己动手做,味香,浓淡均可,可作芡汁浇在面条上,也可蘸鸡,或夹面包、馒头。缺点是储存时间短,最好即做即吃,否则洋葱味道会变,会很臭。洋葱胀气,吃多了容易放屁。

  自制麻

  做法:芝麻加少许水化开,加油、醋、麻油、白糖、味精调成。

  贴士:用来凉拌大拉皮、黄瓜丝、极好;夏天一锅面条,过冷水,盛在大海碗里,浇一大勺麻汁,拍几瓣蒜,吃起来真爽气。

  自制葱油汁

  做法:用葱白切末,浇上热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。

  贴士:浇在面条上,成葱油面;吃白切鸡时蘸用,成葱油鸡。制作葱油汁时,必须用大葱的葱白。

  自制蒜泥汁

  做法:用蒜茸加油、醋、麻油、味精调成,也可加上香菜(芫荽)末。

  贴士:是夏季凉拌菜必不可少的调料,可杀菌消毒。北京灌肠若没有放蒜汁,就不是北京灌肠了。

  自制蒜蓉辣

  做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。锅放水一小碗,用中火,各种糊下锅中,熬(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

  贴士:这种辣椒绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老罗卜和番茄一起搅,的味道特别香。

  自制剁辣椒

  做法:朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就好可以吃了。

  贴士:吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。

  自制甜面

  做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生100克,甜面200克,蚝油一勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生、甜面、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。

  贴士:时,不能搅拌或翻,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。



(haochi123.com)
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