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炒肉的诀窍

评论:0 来源:不详 作者:佚名

牛肉片:牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。

  猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

  腰花:腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,熟后洁白爽口。

  猪肝:猪肝前,可用点儿白醋渍一下,再用清水冲洗干净,熟的猪肝口感特好。

  鲜虾:鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样出来的虾,味道更鲜美。

  虾仁:将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样能使出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。

  鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里时往锅里滴少许酒,这样出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
(haochi123.com)
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