家里烹调，有时常为做成的
汤菜
汤汁淡薄而苦恼，实际上在没有鲜
汤的情况下，要使
汤汁变浓，办法还是很多的。其一是在
汤汁中勾上薄芡，使
汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与
汤汁混合成乳浊液，
汤色会变得角牛奶一样。方法是先将豆油或猪油
烧热，冲下
汤汁，盖严锅盖用旺火
烧，不一会儿，
汤就发白了。其三是仿造西菜制
汤法——
炒油面浆。 油面浆的制法是，将猪油与面粉按1:1的比例下锅，用小火慢慢搅
炒，勿使焦底，待面粉色黄，外观类似冻花生油状即可。倘要强调香味，可先将猪油
炸洋葱丝，然后再
炒面粉。要奶香味，可用白脱代替猪油。一般说来，豆油等素油也可采用，但口感不及猪油。
炒成的面浆在
汤调好味之后像勾芡一样使用。加了油面浆的
汤稠厚、香肥。
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