炒马铃薯丝是道很普通的菜，但
炒不好往往会
炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。为了使马铃薯丝
炒得脆嫩清爽，可以这样：
（1）切马铃薯丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀
（2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把马铃薯的表面淀粉质洗净，洗白为止。马铃薯越洗越白，并溶解了变色物质，
炒时不但白嫩，而且香脆。
（3）火要旺，油要热，翻
炒快而匀，及时出锅，最好
炒时先用葱花
炝锅（或
炸花椒香味），再放马铃薯丝，急速煽
炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味精等，淋水是关键，它是防止
炒干，
炒老，
炒软的重要措施，
炒好后，马上盛入盘内。
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