乌橄榄菜做法

    潮汕乌橄榄菜素以色泽乌艳，美味浓郁，油香喷喷而成为日常居家的美食小菜。尤以澄海乌橄榄菜堪称佼佼者，特别深受喜爱素食的人所垂涎。
    乌橄榄菜的加工煮制传统工艺是：将青橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水份，再选用盐渍的酸咸菜叶，用菜刀切碎，将橄榄与酸菜叶同放入锅里，添入花生油及适量食盐，以文火煮至将近烂透之时，用预先切碎好的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等佐料掺入，搅拌均匀后再加热煮沸约10分钟，就会成为香喷喷的乌橄榄风味小菜。
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