摊鸡蛋是人们喜欢吃的一道菜，既简单，又好吃，还富有营养。一提摊鸡蛋，很多人肯定想，谁不会做这道菜，不就是把鸡蛋打在碗里，放上葱花，油一热下锅摊就行了吧？其实不那么简单。您若把许多葱花直接放入蛋，再放入热油里
炒，不是蛋热葱不热，就是葱热蛋
炒老，或出现葱变焦的现象。严重影响了鸡蛋的色泽，且口感也欠佳。正确的做法是，先将少量葱花放入油中
煸炒，待放香时再放入调好味的蛋液，快速翻
炒出锅，蛋熟葱熟，黄白分明，此时您就会品尝到葱的鲜香，蛋的滑嫩。比起那热蛋凉葱、热葱糊蛋好吃多了。
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