1、鱼要新鲜，不能用死鱼或
腌渍过的。
2、鱼要放热锅内用油
煎一下。
3、要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若用猪油
烧，
汤色会更加浓白。
4、要用热水
烧，不要用冷水
烧。
5、
烧时火力要大，时间要长，
烧的时候再加少许豆油在
汤里。因为鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质，豆油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸，鱼油和豆油遇水具亲水作用，沸水分子与没经高温碰撞分散成许多细小油滴，悬浮在
汤中，使
汤成为乳浊液，使
汤色变乳白。
6、盐要至
汤变浓白后再加，不能过早加，否则
汤色
烧不白且吃口也不香。
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