鱼的营养和对人体的健康胜于禽畜肉类，吃鱼已成为居家一件常事。但如何烹制好鱼，里面的技巧也多多。
做鱼的时候，首先要视鱼的新鲜度来选择烹调方法。一般来说，鲜活鱼可用来清
蒸，次一点的可红
烧，不新鲜但尚未变质可干
煎或糖醋。
清
蒸鱼入锅前，如用90℃左右的热水浸烫一下，不仅可以去腥，而且使
蒸制的鱼胸腹不破裂，保持形态的完整美观。
河鱼总难免带有一股泥腥味。去腥的最好办法是，烹鱼前，将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调。
煎鱼时往往会粘底脱皮，影响成莱的美观，有效的办法一是将鱼刮洗干净后吹干，二是先将锅
烧热，用姜擦锅底，再放油
烧至刚冒烟，这样鱼皮就不会粘底了。
在烹制不新鲜的鱼时，如果事先用少许盐
腌渍一小时后再
煎炸烹调，味道会鲜美些。
烧鱼时，适当放点醋，不仅可去腥增香，而且能使鱼肉格外鲜美，并能溶解鱼中的钙质，利于人体的消化吸收。
煮鱼
汤时，必须用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。盐要最后放，否则会影响鱼
汤的浓度和鲜味。
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