1.宰鸡放血后，热水浸泡拔毛。羽毛拔除干净，把鸡头、脚切去，挖除内脏，再清洗干净。
2.将洗净的生鸡肉和生姜同时放入水锅中闷
煮3——4小时。开始时火力宜大，后逐渐减小。然后将鸡肉全部捞出，去除骨、皮及其它杂质，并将撕下的鸡肉撕捏分散。
3.将经过初次处理的鸡肉再次下锅水
煮。
煮开后除净水面上的油层，然后加入香料（用小布袋装好）、酒、盐，
煮1小时后再加入白糖、
酱油，直至
卤汁
烧干气锅。
4.用文火
烧干鸡肉，等干度适合时取出，此时宜勤
炒勤翻，动作清而均匀，不要
烧焦。
5.用干净的洗衣板放在白瓷盘内,将鸡肉用手反复揉.待细柔蓬松后即为成品.
6.如短期贮存，可装入塑料袋内；如需长期保存，可用玻璃瓶包装，可保存6个月不变质。
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