书归正传，沙锅白肉其实是北京官府菜的经典之作。一头猪白煮后，分部位因材施艺，佳肴迭出曰：全猪席。其中以沙锅白肉最有名。它是用上好的猪肉，刮洗干净后，用“文武”二火白煮而成。熟后去其皮、骨，晾凉后切为薄片，切肉的刀工十分讲究。精工后，肥瘦肉相间，片薄如纸，加入专调的汤及辅料，用文火入味。吃时蘸着专门的调料，白肉肥而不腻，瘦而不柴，汤鲜味美，十分惬意。过去人们吃相也算憨。大沙锅煮肉，大碗吃。直到上个世纪50年代，才改成小沙锅，锅里不光是肉了，加上那脆生生的酸菜丝，柔韧、筋道的细粉丝，加上海米、口蘑，佐以日本酱油等上好的调料，出来的沙锅白肉的确与众不同。
这么多年了，砂锅居白肉一直特叫座。几代北京人吃了上百年不烦不腻。太远的不说，近代的大剧作家吴祖光先生及艺术家新凤霞“二老”独爱沙锅白肉，更欣赏积淀百年的沙锅文化。几次生日做寿或来砂锅居或砂锅居主动上门，与老字号有割舍不断的情缘。
上个世纪60年代，砂锅居的经营历史和传统名菜受到了周恩来总理的重视。周总理亲自来到砂锅居品尝了传统名菜，并询问菜名和做法，还勉励厨师和服务员：“你们要继承和发扬风味，做好服务工作。”要知道，这在当年可是件天大的事。
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