银耳是一种含粗纤维的减肥食品。营养价值也很高，每百克干银耳中含蛋白质5克，脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、钙380毫克、磷250毫克、铁30.4毫克、维生素B10.002毫克、维生素B20.14毫克、尼克酸1.5毫克、核黄素0.14毫克、抗坏血酸4毫克。
现代研究证明，银耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥作用，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
以下介绍银耳的几种吃法：
（1）银耳
粥 原料：银耳25克，白米50克，糖少许。
制法：
银耳用水泡发，用手掰开，白米用水淘洗后
煮成
粥，
粥煮至八成熟时加入银耳同
煮至烂熟。作早餐食用。
（2）银耳莲子
羹 原料：银耳25克，莲子20克，白糖或冰糖适量。
制法：
将银耳洗净泡发，掰开备用，莲子去皮，同
煮20分钟，加入冰糖即可食。
（3）凉拌双耳
原料：银耳20克，黑木耳20克，鲜笋25克，白糖、味精、盐、醋各适量，香油少许。
制法：
将双耳泡发后，择洗干净同入盘中，锅中加清水，水沸将双耳入锅焯熟，捞出后晾凉，鲜笋切小菱形片，入开水中焯一下，同双耳共放盆中晾凉，加盐、糖、醋、味精、香油调拌均匀即成。
（4）银耳肺
羹 原料：水发银耳25克，熟猪肺20克，清
汤250克，葱、姜、胡椒粉、盐、味精、水淀粉各适量。
制法：
将银耳择洗与猪肺同
煮入清
汤，加各味佐料
煮10分钟后，以水淀粉勾芡即成。
（5）琵琶银耳
原料：干银耳20克，鸽子蛋10个，火腿10克，香菜叶10克，清
汤500克，精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
制法：
A将银耳用水浸发，洗净后加入盐水中再泡5分钟，然后上笼
蒸熟。
B鸽子蛋打入碗中搅匀，火腿切为碎丁，香菜叶洗净，用
汤匙10个盛入鸽子蛋液，表面撒上火腿、香菜叶上，笼
蒸熟。
C
炒锅上火，注入清
汤和少量清水，放入精盐、味精、料酒及胡椒粉，见一开入银耳
煮5分钟后将
蒸好的鸽蛋
煮至入味即成。
（6）茶香银耳
羹 原料：银耳25克，茉莉花10朵，茶水1杯。
制法：
银耳泡发，择洗后撕为花瓣大小，与茶水、茉莉花同入锅中加少量水，
煮半小时即成，可加冰糖同
煮。
(haochi123.com)