苋菜是一种含大量粗纤维的减肥野菜。由于纤维可以促进胃肠蠕动减少脂肪吸收，故可轻身减肥。苋菜中富含维生素和矿物元素，每百克苋菜中含蛋白质1。8克、脂肪0。3克、碳水化合物5。4克、粗纤维0。8克、胡萝卜素1。95毫克、维生素B10。04毫克、维生素B20。16毫克、维生素C28毫克。绿色苋菜含钙180毫克、铁3。4毫克、磷46毫克，是单纯性肥胖症者的减肥野味菜。
以下介绍苋菜的几种吃法：
（1）苋菜粳米
粥 原料：苋菜150克，粳米50克，精盐、味精各适量。
制法：将苋菜择洗干净，入沸水中焯一下，取出剁为碎末。粳米淘洗干净，以水
煮米做
粥如常法，
粥成入苋菜加
煮5分钟后加佐料即成。
（2）清
炒苋菜
原料：苋菜300克，精盐、味精、葱、色拉油各适量。
制法：
A将苋菜洗净，下沸水中焯一下，取出晾凉，切为寸段，葱切丝备用。
B
炒锅上火，倒入色拉油，油
烧至五成热时将葱丝投入，
炒出葱味投入苋菜颠
炒两下，放盐、味精各少许，拌
炒后即可出锅。
（3）蒜味绿苋叶
原料：绿色苋菜叶300克，大蒜4瓣，盐、醋、味精、香油各适量。
制法：
A将苋菜叶洗净，入沸水中焯一下取出放入凉开水中冷却一下，捞出控去水分。大蒜用刀拍为碎块，用刀剁为末备用，味精以温水浸泡。
B将苋菜叶与蒜末同入盘中加入盐、醋、味精水、香油拌匀即成。
（4）面筋
炝苋叶
原料：苋菜叶250克，
炸面筋100克，蒜黄50克，盐、味精、
酱油、水淀粉各适量，香油少许，色拉油30克。
制法：
A将苋菜叶洗净，入沸水中焯一下，捞出切寸段装盘备用。
B
炸面筋切为细丝，蒜黄洗净，切碎末备用。
C
炒锅上火，入色拉油，油温升至七成热时，入面筋
煸炒几下，入蒜黄、盐、味精、
酱油
煸炒，入水淀粉勾芡，淋香油出锅，倒入盘中菜上即成。
（5）粉丝
炝苋菜
原料：苋菜200克，粉丝20克，盐、味精、
酱油、葱丝各适量，香油少许，色拉油30克。
制法：
A将苋菜洗净，入沸水中焯一下，捞出控去水分，切寸段入盘中备用。
B粉丝入温开水中浸泡半小时，柔软后切为10厘米长的段备用。
C
炒锅上火，入色拉油，油温升至七成热时，入葱丝、粉丝同
炒，入盐、
酱油
煸炒几下，入味精、香油翻
炒后，倒入菜盘中，调拌均匀即成。
（6）双蘑
炝双苋
原料：绿苋菜叶100克，红苋菜叶100克，鲜香菇50克，鲜蘑菇50克，胡萝卜20克，盐、味精、
酱油、料酒各适量，水淀粉50克，葱、姜汁20克，色拉油30克。
制法：
A将红、绿苋菜叶洗净，分别入沸水中焯熟，捞出控去水分，装入盘中，分装盘的两边。
B将香菇、鲜蘑洗净切丝，胡萝卜切丝备用。
C色拉油入锅，
烧至七成热，入料酒烹锅入三丝
煸炒，入各味佐料翻
炒几下入淀粉勾芡，淋明油装盘即成。
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