荠菜是高纤维素的轻身食品。每百克含蛋白质5.3克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，维生素C55毫克，并含黄酮甙、胆碱。是降压、健脾、利水的减肥野味。适合于各种肥胖症。
以下介绍荠菜的几种吃法：
（1）荠菜
羹 原料：
荠菜100克，胡萝卜、笋各50克，味精、盐、香油、胡椒粉、清
汤、水淀粉各适量。
制法：
①将荠菜洗净，入沸水中焯一下，胡萝卜、笋切丝，下沸水中稍焯备用。
②将锅中注入清
汤，加适量水及盐
煮熬至
汤沸，入荠菜、胡萝卜丝、笋丝见一开，入胡椒粉、味精、香油、水淀粉调匀成
羹即成。
（2）荠菜叶蛋
汤 原料：
鲜荠菜叶100克，鸡蛋一个，精盐、味精各适量，清
汤100克。
制法：
①将荠菜叶洗净，入沸水中焯一下，捞出备用，鸡蛋打入碗中备用。
②锅中加入清
汤及适量清水、盐，见一开入荠菜，水二沸时将鸡蛋搅打着入
汤中，加味精出锅即成。
③什锦荠菜
原料：
荠菜150克，茭白50克，青蒜20克，柿椒1个，精盐、味精、香油、糖、醋、辣椒油各适量。
制法：
①将荠菜择叶洗净，茭白切丝，青蒜切段，柿椒切丝，分别入沸水中略焯，晾凉后同入盘中备用。
②将味精用温水泡化，加入糖、盐、醋、辣椒油和匀，浇在菜盘上，拌匀即成。
（4）海米荠菜
原料：
荠菜250克，海米50克，料酒、盐、味精、
酱油各适量，葱末、姜末各3克，水淀粉50克，色拉油30克。
制法：
①将荠菜洗净，入沸水焯一下，捞出控去水分，切寸段备用。
②海米用温水泡发，反复清洗后备用。
③盐、味精、
酱油、水淀粉同入碗中备用。
④
炒锅上火，倒入色拉油，油温升至七成热时入葱末、姜末
煸炒出香味，烹入料酒入海米、荠菜段翻
炒片刻，将碗中佐料汁倒入锅中调味勾芡即成。
（5）面筋荠菜
荠菜200克，面筋100克，葱、姜各3克，味精1克，
酱油20克，盐少许，水淀粉30克，色拉油30克。
制法：
①将荠菜择叶洗净，入沸水中略焯，捞出后控去水分，切两段备用。
②面筋切为粗丝，葱、姜均切细丝备用。
③将味精、盐、水淀粉、
酱油同入碗中调匀备用。
④
炒锅上火，入色拉油，油温升至七成热时，入面筋丝、荠菜叶同
炒，人佐料汁调味勾芡翻
炒即成。
（6）口蘑
炝荠菜
原料：
荠菜250克，口蘑100克，青椒1个，盐、味精、葱丝、花椒油各适量，色拉油30克，水淀粉50克。
制法：
①将荠菜择洗干净，入沸水中略焯，捞出控去水分，切寸段装盘备用。
②口蘑洗净，去蒂，将头切为片，青椒洗净去籽、蒂，切成与口蘑同样大小的片装盘备用。
③
炒锅上火，入色拉油。油
烧至七成热时，入葱丝
炒出香味，入盘中蘑菇片和青椒块，同
炒至熟，入碗中调料调味勾芡即可倒人齐菜盘中，淋上花椒油拌匀即成。
（7）荠菜粉丝
原料：
荠菜250克，粉丝30克，葱丝5克，盐、味精、
酱油各适量，色拉油30克。
制法：
①将荠菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出控去水分，切寸段备用。
②粉丝入温水中浸泡半小时，使其柔软后取出切为10厘米左右的段备用。
③盐、味精、
酱油同入碗中备用。
④
炒锅上火，入色拉油，油
烧至七成热时入葱丝
煸炒出香味，入菜、粉同
炒，入碗中料汁翻
炒片刻即成。
（8）荠菜虾皮
汤 原料：
荠菜叶50克，虾皮1克，盐、味精、香油少许，清
汤100克。
制法：
①将荠菜洗净，入沸水中略焯，捞出后切为碎末备用。
②
砂锅上火入清
汤，虾皮加适量水，见一沸入荠菜末和各味佐料即成。
（9）山珍海味
汤 原料：
荠菜叶100克，虾仁20克，杏仁30克，盐、味精、香油各适量，清
汤150克。
制法：
①将荠菜叶洗净，虾仁反复清洗，杏仁去红衣备用。
②
砂锅入清
汤加适量水，入杏仁、虾仁同
煮至沸，入荠菜叶和各味佐料见一沸即成。
（10）笋丝荠菜
汤 原料：
荠菜叶100克，笋丝50克，盐、味精、香油各少许，清
汤200克。
将荠菜叶洗净备用，
砂锅中入清
汤、温水适量见一沸后入笋丝、荠菜叶、盐、味精同
煮至熟，淋香油即成。
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