每到“清明”前后，香椿树的枝丫便绽出紫中带红的嫩芽，采下吃在嘴里脆嫩新鲜，香气浓郁，味美爽口。香椿芽颜色碧绿，香味浓郁，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。因供食用的香椿，是植物生长旺盛的部分，所以香椿芽的营养极为丰富。
祖国医学认为，椿芽性平味苦，具有消炎、解毒(haochi123.com)