有些人夏季有个习惯，就是喜欢吃咸鱼，觉得味美爽口，有助食欲。殊不知，咸鱼如果食用不当，很可能导致鼻咽癌。 咸鱼中有一种香味扑鼻的霉香咸鱼，其制作方法有致癌之虞。在腌制时，要把捕到的鱼放上一段时间后，待鱼变质、发酵后再加盐腌制7天，晒干后使其产生一种奇特的香味。经分析，在腌制、晒干和贮存的过程中，会产生亚硝胺，是人体的潜在致癌因素。 对于偏食碱鱼者，吃的次数应相对减少，吃咸鱼时应注意多吃蔬菜、番茄和富含维生素C的蔬菜，这样可阻止亚硝胺的形成。