鹅肉与鸡鸭肉相比，肉质粗且有腥味，但鹅肉结缔组织少，故肉质的硬度较低，易消化吸收。
常吃鹅肝可助心脏病。心脏病的发病原因是由多种因素所引起的，其中人体内长期缺铜是一个重要因素。缺铜使人血中的胆固醇、甘油三酯、尿酸升高，极易导致冠状动脉
粥样硬化而发生心脏病。鹅肝含铜量为各类食品之最。为了防止心脏病的发生，除了避免那些危害心脏的因素外，可每天适当吃点富含铜的鹅肝以及鱼虾、花生等。
鹅蛋，可防治高血压，取鹅蛋7个，将每个鹅蛋较小的一头打一个小洞，然后将每个鹅蛋放入7粒花椒，再用纸把小洞封好（以防蛋清流出），放在锅内
蒸熟，每日吃一个，7个鹅蛋为一疗程，食后血压会明显下降。天气寒冷，经常吃点鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎也有良效。
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