酸甜苦辣与健康

    饮食中的五味，指的是酸、甜、苦、辣、咸，若调配得当，有利于健康；如果使用不当，不仅不利于健康，而且对身体有害。
    酸。由有机酸产生，如醋酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸等。酸可促进食欲，有健脾开胃作用，并可增强肝脏功能，提高对钙、磷的吸收。醋酸还有其独特的解毒、杀菌功能。出汗太多或排泄频繁，也可以食用酸性食物来治疗。但食酸过多时，会引起消化功能紊乱等症。
    甜。由糖产生。吃甜食有补充气血，解除肌肉紧张和解毒的功能。但食之过量，不仅会引起血糖升高，胆固醇增加，使人发胖，而且还会造成体内钙及维生素B1的缺乏，严重时还会危及视力。
    苦。由有机碱和无机碱离子产生。茶叶、咖啡等略呈苦味，是因为其中含有茶碱、咖啡碱。苦味有解除燥湿、利尿和益胃功能；会使人呕吐，借以排出体内滞水。但过苦则可引起消化不良等症。
    辣。由不同特殊化学成份组成。辣味食品能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，并能促进血液循环和机体代谢，祛风散寒；可使体内气滞、血滞、水滞等症状得以循环畅通、恢复正常。但食之过多，则会影响胃粘膜，并可使肺气过盛。凡患痔疮、肛裂、胃溃疡、便秘、神经衰弱、皮肤疾患者，都不宜多吃辣食。
    咸。食品中咸味多由食盐调配而成。一个人每天大约吃10克左右的食盐就可满足人体的需要。食盐的主要作用是调节细胞和血液之间渗透平衡及正常水盐代谢。此外，盐还能软化体内酸性肿块；在大量脱水时，补充盐可防微量元素缺乏。如食之过多，会增加肾脏负担，诱发高血压。因此，肾病、心血管疾病患者不可多吃盐。

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