踏踏实实吃淀粉

　　人们曾有一种误解，认为多吃含淀粉的食物会导致肥胖，进而罹患多种慢性病。然而近年来，科研人员惊喜地发现，一种广泛存在于碳水化合物中的淀粉———“抗性淀粉”，比膳食纤维对人类健康具有更加广泛的意义中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员杨月欣介绍说，“抗性淀粉”是近年来兴起的一个新概念，1992年世界粮农组织根据专家建议，将其定义为“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。近年的研究已经初步证明，“抗性淀粉”不能被小肠消化吸收和提供葡萄糖，它在结肠中可被生理性细菌发酵，产生短链脂肪酸和气体，刺激有益菌群生长，其有益作用与膳食纤维相似，被认为属于膳食纤维的一种。世界卫生组织和世界粮农组织专家委员会指出，“抗性淀粉”的发现和研究进展，是近年来碳水化合物与健康关系研究中的一项最重要的成果。“抗性淀粉”目前已成为欧美国家食品、营养研究的热点。
　　杨月欣说，由于“抗性淀粉”具有在小肠中不完全被消化的特点，因此，它的主要生理功能是供应低的持久的能量，它的饱腹作用也较持久，世界卫生组织最新报告中认为，“抗性淀粉”具有调节血糖的作用。流行病研究表明，食物中胺类等毒素在结肠中聚积，可能是结肠癌发生的一个重要原因，但淀粉消费量高的地区，结肠癌的发生率显著低于淀粉消费量低的地区，估计与“抗性淀粉”摄入量的增多有关。因为“抗性淀粉”在结肠中发酵，其代谢产物一方面维持肠道酸性环境，另一方面促进了毒素的分解和排出，因此有预防结肠癌发生的作用。另外，“抗性淀粉”在控制体重方面也有一定作用。
　　杨月欣告诉消费者，所有含淀粉的食物中都含有“抗性淀粉”。据国外有关报道，生土豆粉、香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中“抗性淀粉”均有较高含量。

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