凉粉是人们夏天喜爱的凉食，清凉爽口，容易消化，增进食欲，清心怡神，祛暑解热，是夏食佳品。
凉粉制作简单，用料也多，绿豆粉、荸荠粉、山芋粉、蕃葛粉等皆好。制作时，先将粉倒入容器，用冷水调匀成糊状，再用沸水进行搅拌，熟后让其冷却，便成固体凉食。吃时用小刀或用纱线割成小方块，也可刨成丝状，配上
酱油、食醋、香油、蒜泥、辣椒末（油），味道酸辣，十分可口。制作凉粉的原料粉必须新鲜干净，切不可用霉变或结团的粉料。而且制作时要注意卫生，如洗手消毒，不随便用手拿凉粉，餐具也应严格消毒清洁，以保证健康。
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