“民以食为天”，吃饭是天下第一大事，是人类生存、发展和健康之首。凡事物均有两重性，“吃”也如此。合理膳食能强身健体、延年益寿，吃出个“福”来；而随心所欲地偏吃暴吃，也能惹“祸”上身。
日本是公认的长寿之国。日本人健康长寿的经验，第一条就是科学膳食，提出“饮食清淡，讲究营养，少吃大米，多吃鱼肉豆蛋，少吃油腻，多吃新鲜蔬菜，每天一杯牛奶，常吃海带、海苔。以素为主，不暴饮暴食。”
我国具有悠久的饮食文化传统。《黄帝内经》认为：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味而服之，以补精益气”。这种“四五”结构的养生饮食法，与现代科学饮食所推行的“平衡膳食”法的内涵是相一致的。
《中国居民膳食指南》也是一部继承祖国饮食优良传统，又有创新的膳食纲要，其基本原则是饮食多元，谷食为主，肉类适中，豆类为佳，多吃蔬菜，适量水果，三餐平衡，合理搭配，酸碱适中，清淡少盐，清洁卫生，不要过饱，戒烟少酒。
从我国的传统饮食理论到当代的科学饮食纲要，都要求人类的饮食结构要合理而不偏食，营养比例要平衡而不失调。坚持以素为主，荤素结合，才能满足人类健康长寿的总体需求。
素食中的植物性蛋白质，除大豆外，其他素食所含必需氨基酸都不完全。但素食中不饱和脂肪酸、维生素和纤维素又优于荤食；而肉、蛋、奶类食品，富含蛋白质，特别是鱼类，蛋白质含量高达20％左右，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，而且容易消化。鱼对人体生长、抗衰、健身、美容、防病都有明显重要作用，日本人已将它列为“荤食之首”。
每日三餐的调摄原则上：早餐要精，中餐要饱，晚餐要少，从数量到质量达七至八成为妙，本着“多劳动多吃一些，少劳动少吃一点”的原则进食。
上海营养学会理事长赵洁教授曾提出过一套每日膳食结构：粮豆400～500克，蔬菜、水果300～400克，乳及乳制品200～300克，肉鱼禽蛋类100～200克，再适当增加油、盐、糖。呈“金字塔”形分布。
当今，在人类饮食生活领域中，有四个隐形“杀手”严重危及人类生命健康──饮酒 自古至今，与酒结缘的人不少。饮酒者慨叹“对酒当歌，人生几何”、“酒逢知己千杯少”……随着生活水平的改善提高，社会上又刮起了一股“酒”风。有甚者在酒桌前高喊“感情深，一口闷，感情铁，喝出血”。“喝孔府家酒，做天下文章”，连天下文章似乎都是喝出来的了。
好酒者主张“迎宾高杯，见官敬杯，喜事庆杯，节是同杯，好菜贪杯，知己千杯”。孰不知酒是沉的香，但是越香越害人。
少酒比多酒有益，而戒酒比少酒更为有益。酒中含有程度不等的酒精，而酒精的毒害仅次于烟草中的尼古丁。世界卫生组织的权威人士汉斯·厄布兰德说：“不存在不影响健康的饮酒最低限度”。因此，那种“少酒有益健康”的论点是很难站住脚的。
营养失调、结构失衡 猪肉、牛肉类动物脂肪摄入过多，碳水化合物摄入量少，缺乏钙铁等矿物质，造成营养过剩而又营养不足双重弊端，从而导致血管硬化、过度肥胖、骨质疏松，同时增加患高血压、糖尿病的危险。
世界防癌基金会指出“每天吃肉140克的人，必须减少用量；每天吃80克的人，要考虑再多吃一些”。高热量饮食，饱餐终日，也是间接促使糖尿病的一个原因。从我国国情出发，坚持以素为主、素荤搭配、酸碱适中才是均衡营养的饮食模式。
不讲卫生 在街头巷尾和不规范
旅游景点，想吃就吃，不注意卫生。孰不知，正是这种饮食享受，在不知不觉中吞噬着人类的健康。
有的家庭里
炒菜不刷锅，接着又
炒另一种菜肴，锅中原残存的油污和新油拼凑到一起燃
烧，由此而形成强烈的致癌物──苯并芘。
据美国专家调查，每年因为饮用不洁净水患疾病的，已超过40万人。第三世界中的贫困国家因饮用不洁净水而发病的人数又有多少？
用科学饮食的“显微镜和望远镜”，暴露日常饮食生活中的隐形“杀手”，是把科学的饮食模式和理想，落实到亿万人民的实际生活中去的有效途径。
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