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当心!素食能减肥也能致病

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时过境迁,当年只有尼姑和尚遵循的吃素原则,变成了现今许多Keepfit人士任重道远的减肥法,许多平常少运动的Office白领丽人更是奉“素食法”为减肥宝典。   女人为了美真的可以牺牲很多,执着的女人为了美更是愿意不惜一切。Emily确信只要保持一日三餐吃素,就能使自己的身形体重趋于完美。她绝对算得上是完美主义者一名,即使有165公分 的身高和46公斤的体重,仍然时时慨叹再瘦一点更好。   于是,自上次称体重发现又重了一斤后,Emily开始了接近地狱式的素食减肥计划。早餐,每日一客蔬菜沙律,还绝对不能淋沙律;中餐,只比早餐多一个苹果;晚餐,与早餐一样。   刚开始时,Emily的如意算盘还真是敲得挺响的,坚定的毅力帮她度过了一、两周,可接着便有不少麻烦如排山倒海般涌来。   首先是如厕问题,每日按时的排便时间开始出现紊乱,该排便时却无感觉,不该上厕所时又突然腹泻,一次在公司开大会时发作,结果当然是狼狈不堪。其次,Emily本身就贫血,完全素食后发现经常手脚冰冷,还容易头晕,上个星期坐车上班时,还由于人多拥挤空气不流通而晕厥过去,身体虚弱得像林黛玉似的。Emily还发现,自己开始出现精神不易集中、精神不振、记忆力下降的现象,很多从前能在一个小时内完成的工作,现在竟需要两个小时甚至更多的时间才能完成,结果落得被上司责备的下场。Emily就不明白了,吃素不是好处多多,能防疾病又能瘦身吗,怎么在自己身上反而适得其反了呢?   健康素食须适当调配   美国饮食协会(ADA)认为,素食有益于健康,而且必须适当调配素食,才有足够的营养,吃合理搭配的素食是有益于预防和治疗某些疾病的。   通常认为,合理素食能减少某些慢性病的危险性及其症状,尤其是肥胖症、高血压、糖尿病、冠心病和某些癌症。素食之所以预防疾病,是因为素食中的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白含量比较低,而其中的叶酸浓度高,维生素C、E等又是天然的抗氧化剂。   中山大学附属第二医院主治营养医师陈超刚医生,也是广东省营养学会理事,他认为,蔬果类食物属碱性食物,对人体的酸性环境来说,能起到酸碱平衡的作用,结果就能有效帮助抗氧化和抗疲劳。相关科学研究表明,当人体体液的PH值(酸碱度)正常时,体细胞和免疫细胞的活性最强。   完全素食有害   然而素食并不等于就可以保障健康,素食要因人而异,若完全素食,则对健康不利,广州寿星大厦营养部主任沈前敏医生提出此观点。   沈医生认为,拒绝吃肉的习惯,通常会造成动物蛋白质摄入不足,即使补充了豆类等的植物蛋白,其吸收和利用都远不及动物蛋白。当完全素食者蛋白质摄入不足时,人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡,免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。   另外,维生素和烟酸也由于对脂溶性维生素的极少摄入和吸收而缺乏,腹泻说来就来了,此外还会容易感觉迟钝、皮炎肆虐等。   陈医生告诉我们,素食虽然好处不少,但也有坏处。蔬果、大豆、谷物中含有丰富的膳食纤维,它们一方面能促进肠胃消化,另一方面,由于膳食纤维有缓泻作用,起到了促进肠蠕动和减少了肠内容物通过肠道的时间,也就缩短排便间隔时间,过多的膳食纤维就会加速胃肠道里的矿物质营养素的排出,造成体内的矿物质营养素未经吸收便已流失的不足。   陈医生说,一些纤体女性以为只要吃蔬菜就能减肥,其实吃蔬菜也有无法减肥的时候,那是因为蔬菜容易吸油,反而更容易摄入更多油脂,会越吃越胖。   做个健康素食者   素食者由于不吃肉,最容易缺少蛋白质。据相关调查,在女尼中贫血的发生率较高,这与完全素食蛋白质摄入不足有直接关系。。   陈医生也指出,无论从营养角度或是健康角度来说,用哪种饮食方法减肥,都要讲求五样食物的平衡。这五样食物呈金字塔形排列,需求量从多到少分别是谷类→蔬菜、水果类→肉类→蛋、奶类→油脂类,要想健康,这五类食物每天都不可缺一,一般素食者如拒绝吃肉,则要保证其他四类食物的营养,即使是由于素食原因而必须减少或停止某一类食物的进食,也应该以含同类营养元素的其他食物补足,否则,即使是健康素食,也会越吃越不健康。   陈医生对记者说,这五类食物是人体每日的能量来源。就以每日需吸收的钙质来说,女性在30岁前就应该补足钙,30岁之后钙将不再沉积而是开始丢失,如不及时沉积足够的钙,45岁左右便容易出现骨质疏松等缺钙症状,所以年轻女孩、处于生长发育期的孩子,都非常需要补充足够的钙质。如果将吃素和补钙综合,可以试试吃菠菜,菠菜含有很高钙质,比骨要高,是吃素者补充钙质的好选择。   ==专家意见==   1、素食选择多样性,豆类、谷类、植物油等多样食物互相搭配,尽量利用植物性蛋白质的互补作用来获取足量的各种氨基酸。   2、补充各种矿物质如铁、钙等和维生素,尽量每日喝牛奶或酸奶,补充蛋白质、钙和益生菌。(haochi123.com)
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