巧
煮猪肚：猪肚
煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些
汤，放锅里
蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过，切忌放盐，以防猪肚变硬。
巧
煮骨头
汤：
煮骨头
汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在
汤内，这样做出来的
汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。
巧
煮饺子：俗话说：敞锅
煮皮，盖锅
煮馅。敞开锅
煮，水温只能接近100℃，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟后，再盖锅
煮，温度上升，馅易
煮透。
煮肉：要使肉烂得快，可在锅里放几个山碴或几片萝卜。不宜用旺火
煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水，这样
煮的肉味美又烂。
煮牛肉时，在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同
煮，都可使牛肉易熟又烂。
巧
煮面条：
煮水面时，若在水里面加一
汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面
汤起泡沫溢开锅外。
煮挂面时，不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅
煮沸，适量加冷水，再盖锅
煮沸就熟了。这样
煮面，面柔而
汤清。 中国食品报
煮牛奶：牛奶如用文火
煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火
煮情况就好得多了。另外，
煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里
煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下
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