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巧煮食品小窍门

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猪肚:猪肚熟后,切成长块,放入碗内,加上一些,放锅里,长块的猪肚便会加厚一倍。不过,切忌放盐,以防猪肚变硬。   巧骨头骨头时,在水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在内,这样做出来的既味道鲜美,又便于肠胃吸收。   巧饺子:俗话说:敞锅皮,盖锅馅。敞开锅,水温只能接近100℃,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,皮熟后,再盖锅,温度上升,馅易透。   肉:要使肉烂得快,可在锅里放几个山碴或几片萝卜。不宜用旺火,盐也不宜放得过早,更不要在中途加水,这样的肉味美又烂。牛肉时,在头天晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋,或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同,都可使牛肉易熟又烂。   巧面条:水面时,若在水里面加一匙油,面条就不会沾了,还能防止面起泡沫溢开锅外。挂面时,不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅沸,适量加冷水,再盖锅沸就熟了。这样面,面柔而清。 中国食品报   牛奶:牛奶如用文火,里面的维生素会受到空气氧化而被破坏,如用旺火情况就好得多了。另外,牛奶不能见开就行,也不要在火上开一段时间,而是要见开后离火,然后再移火上见开,再离火落开,这样反复三四次,不仅能保持牛奶中的养分,而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。      鸡蛋:先将鸡蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里,蛋壳不会破裂。此外,蛋皮也很容易剥下(haochi123.com)
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