家庭的餐桌上，几乎天天少不了青菜。因为青菜口感鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所必需的。
许多人认为
炒盘青菜太容易了，其实不然，
炒青菜大有学问，而关键在于“
炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带生。其奥妙在于掌握哈火候，即猛火快
炒，一熟即可，宁愿稍偏生也不要
炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。
具体说来，应当按如下程序：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，然后将一条条菜梗带叶掰开，小棵菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，
烧至略冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急
炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量
汤汁为度，然后迅速加盐和味精，咸度适宜即可。
炒的过程中不可盖锅盖。整个
炒的过程不过分把种，无需加水“
焖”熟。
这种整棵或整掰
炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。
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