主料： 茭白 500克
辅料： 油菜心 100克 淀粉(蚕豆) 3克
调料： 酱油 15克 黄酒 10克 甜面酱 30克 白砂糖 5克 味精 2克 香油 10克
干酱高笋详细制作步骤：
1.将净鲜高笋（茭白）切成5.厘米长、1.厘米见方的长条；
2.油菜心淘洗干净；
3.将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁；
4.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将高笋条下入，炸呈金黄色时捞起，滗去炸油；
5.锅内留油，加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底；
6.锅内再下油烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。
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