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炮制超殿堂级的香脆生煎包

评论:0 来源:不详 作者:佚名
    

,是南方的叫法,在北方叫做水包。水包:

包在烹制过程中融于一体。刚出锅的水包,因兼得水、汽各式水、油之妙,其色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。

原料:面粉、肉馅、大葱花、鸡蛋

调料:花椒水、盐、绍酒、生抽、香油

做法:

1、将肉馅放入大量的葱末,加入鸡蛋,用热水泡入花椒做成花椒水

2、在肉馅中放入花椒水、香油、生抽、绍酒、盐,顺着一边方向将肉馅搅拌均匀,

3、自发粉提前15分钟和好放入一边饧一会,

4、将饧好的面再和一会儿,让面团充分滋润光滑。

5、将面团揪成小剂子,按成面剂,擀成中间厚四周薄的大皮

6、将面皮包入馅儿做成提褶小包子

7、锅一定热,倒入油做温。

8、放入包好的包子(可以倒着放更正宗)

9、盖上盖子,改小火大约5分钟。

10、开盖倒入一碗清水

11、盖上盖子中小火2分钟

12、待到水干有隐隐焦香味儿开盖

13、将包子翻个儿,此时包子一面已经变得焦黄

14、盖盖再闷一小会儿,就可以出锅撒黑芝麻和葱花。

(haochi123.com)
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