咸蛋较为常见的做法就是做咸水蛋了，超市里也有很多成品卖，相信很多筒子都有做过咸水蛋。但是用红糟来做咸鸭蛋相信很多人就没吃过了，这可是我们福建闽北一带常见的做法。自从自已会做咸蛋起就没到超市里买过咸蛋，都坚持自已做，天气热的时候做咸水的，天气凉了就开始做酒糟的了。红酒糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，是福建人家必备的调料。红糟不仅具有独特的香味，以及天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。据研究发现红糟所含有的天然红色素，更是珍贵的健康天然食品，具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。用红酒糟糟出的咸蛋，个个流油而且还着浓郁的酒香，非常地好吃，也是咸蛋的一种特色做法。今天我就教大家做法，爱吃咸蛋的同学们要认真学哈
【酒糟咸鸭蛋】
原材料：
鸭蛋10个 红酒糟适量 粗盐适量 洗干净的装蛋容器1-2个
做法如下：
1、将新鲜鸭蛋泡在水里15-20分钟，刷掉蛋壳表面污物，在流水下冲干净后沥干水分放至干燥通风的地方控干水份。（这个可以预先进行或前一天做好）
2、红酒糟内倒入适量食用粗盐，搅拌均匀。
3、用勺子舀适量调好的红酒糟铺满容器的底部，将鸭蛋逐一放在装有酒糟的碗里裹上一层糟后逐一放入容器里，再舀适量的糟覆盖在蛋上，一层蛋一层糟直至铺满整个容器后盖上盖子。
4、将容器放至干燥通风阴凉处腌制至少1个月后即可食用。
5、腌制成熟后，吃的时候洗掉蛋壳表面的红糟蒸10分钟后即可吃到香喷喷的酒香流油咸鸭蛋。
温馨提示：
1、洗鸭蛋泡在水里是为了更好地清洗掉表面的污渍，洗净后一定要控干不能有水分，红糟怕水。
2、腌制咸蛋、咸菜一切腌内最好有粗盐，如果买不到细盐也可以。
3、腌咸蛋的容器，各种材质的都可以，最好是广口瓶，方便取蛋。
4、容器的盖子一定要旋紧，不可有空气跑进去，否则红糟容易变酸和发霉。
5、腌制过程至少一个月时间，怕忘近可以在瓶口贴张字条注时制作时间。如果真忘了也可以先取出一个来试看咸度和蛋黄的流油度，如果时间不够，再等等。一切美食都急不得，心急吃不了热豆腐啊，切记。
6、吃的时候取蛋，一定要用干勺子或一次性塑料手套，如果有水分，酒糟会变酸和变质。
7、酒糟中本来就自带酒精，这也是咸蛋出油关键，所以酒糟的好坏直接关系到咸蛋的出油量。
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