秘制鸭脖
原料：鸭脖500克，盐、干辣椒各30克，味精3克，葱段、大料、冰糖、草果、排草各10克，姜块15克，草蔻、肉蔻、桂皮各5克，花椒8克，鲜汤1000克，豆瓣150克，猪油50克
制法：1、鸭脖洗去血水，入沸水中汆水备用。
2、炒锅置火上，下猪油烧至六成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜块(拍松)、干辣椒、葱段、花椒炒香，倒入鲜汤烧沸，盛入卤汤锅内，加各种香料和冰糖烧沸，撇去浮沫，下入鸭脖卤30分钟后捞出晾凉，切段即可。