瓜皮炒青豆
原料：西瓜皮200克，鲜青豆100克，红色甜椒1个，色拉油、盐、鸡精各适量。
制法：1．西瓜皮去瓜瓤和绿外皮，切成条状，咯烫后捞出沥干；红色甜椒去籽，切细丝状；青豆洗净煮3分钟去除豆腥味，捞出沥干水分。
2．炒锅注油烧热，放入西瓜皮爆炒1分钟，再放入青豆一起炒，加入盐和鸡精，撒上红色甜椒丝，旺火再炒2分钟即可盛出。