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牛腩辣米粉(牛腩,干辣椒,香叶,八角)

评论:0 来源:未知 作者:佚名

原料:牛腩800克(不止一份的量啊,多做了,配粉、配面、配饭都行!)、米粉适量、青蒜适量。


配料:葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣1大勺、干辣椒4、5根、香叶2-3片、八角2个、桂皮1块、花椒8、9粒、草果1个。盐、鸡精,糖、老抽、料酒各适量。


制法:1、将牛腩洗净,切大块,焯水(冷水入锅)后洗净浮沫;取锅,加水,放入牛腩,大火开,淋入料酒,加盖,30分钟后取出改刀成小块备用;


      2、将葱、姜、蒜、郫县豆瓣分别剁碎,香叶、八角、桂皮、草果放入料包,干辣切段;


      3、锅内热油,三成热,小火,放入花椒与干辣椒至色稍发黑,取料留油,将葱姜蒜放入香,随即下入郫县豆瓣出红油;


      4、放入牛肉,淋入料酒,如果色不够,加少量的老抽提色,加入糖,中大火到牛肉上色;倒入牛肉的原开,去沫,盖盖,改小火,120分钟;


      5、另取锅,将米粉熟,捞出放入大碗中,取适量牛肉连倒入,撒上青蒜花即成。
 

(haochi123.com)
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