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平安夜来烤几个红豆面包增添气氛

评论:0 来源:未知 作者:佚名

  "中种法"几只很接近原味的面包,为家里的圣诞气氛增添色香味。

  “中种法”又称二次发酵法,区别于现在普遍采用的一次发酵法即直接法。这两种发酵工艺的本质区别在于中种法分两次搅拌面团,第一次搅拌过程中不含油、盐、糖等对酵母有抑制作用的原料,所以能在比较理想的发酵条件下发酵,使酵母能尽可能地发挥作用,少了面团的酸味,却能产生更多的酒香味并使面筋更柔软,即使隔夜后,面包也似刚出炉般柔软呢。

  点击食材:

  A.中种面团:温水160克、高筋面粉270克、干酵母10克

  B.主面团:高筋面粉70克、水25克、奶粉15克、糖50克、盐2克、蛋2/3个、黄油60克

  C.红豆馅、黑芝麻

  开始动手:

  1.黄油放于温暖处软化。干酵母和温水混合溶解,倒入高筋面粉中揉成面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大;

  2.将B料中除黄油外的其他材料放入面包机的搅拌桶中,再将中种面团撕成小块加入,启动和面程序揉面半小时;

  3.半小时后加入软化的黄油,再次启动和面程序揉至面团完全韧性,此时面团轻轻拉开能呈现薄膜状;

  4.面团从搅拌桶中取出,分割成每个约60克的面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟;

  5.在面团松弛的过程中,将红豆馅分成20克的小份,搓圆待用;

  6.面团松弛好后,每个压成圆形,包入红豆馅,封口,搓圆;

  7.做好的面包坯排在刷了薄油的盘上,封口处朝下,放温暖处二次发酵约40分钟;

  8.二次发酵完成后取出,表面刷上全蛋液,撒上黑芝麻,再放入已经190℃预热的箱中约15分钟,至表面上色即可。

 厨房物语:

  1.判断面团是否已发酵好,可以将手指沾满面粉后插入发酵面团中,手指拔出后,小孔如果没有回缩,则说明发酵已完成;

  2.冬季杭州的室内气温较低,面团不容易发酵,可以将箱设为30度的温度,将面团盖上保鲜膜后放入箱中完成发酵过程;同时放一碗热水进箱,以增加箱体内的空气湿度;

  3.做面包不一定非有面包机,其实手揉加摔打也是可以达到面团的韧性的,只是要稍稍费一点力气。这个力气活,就交给家里的男同志吧;

  4.如果有时间的话,可自己熬制红豆馅,红豆馅的做法:将300克红豆洗净,加水浸泡半天;然后将红豆连同浸泡的水倒入高压锅中,再加入些清水至没过红豆2厘米,开火将红豆至熟软;待稍冷却后,将高压锅中的红豆连汁一起倒入搅拌机中打成糊状;红豆糊倒入不粘锅中,开火加热,这个过程要用铲子不停地搅拌红豆糊,否则到高温的红豆糊很容易飞溅出锅外,要注意防烫;最后待红豆糊至自己满意的湿度后,加入150克白糖、3大勺麦芽糖和少量的盐继续搅拌至糖化开即可。

  5.吃不完的红豆馅可以用保鲜袋分小块装好,放入冰箱冷冻室保存。

(haochi123.com)
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