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河南有特色的一道菜铁锅蛋

评论:0 来源:未知 作者:佚名
 “铁锅蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜,其是用特制的铁锅盖放火上红。鸡蛋打入碗内,搅匀,放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水,铁锅放在小火上,将大油注入蛋浆中,并用勺慢慢搅动,防止蛋浆抓锅。

  待蛋浆八成熟时,用火钩挂住红的铁锅盖盖在铁锅上,利用盖子睥高温,将蛋浆凝结,暄起。使蛋浆糨皮发亮,呈红黄色。其味美,色泽红黄,油润明亮,鲜嫩软香,回味无穷。

  一九三五年五月八日,鲁迅先生邀胡风及耳耶夫妇夜饭梁园吃的就是这道菜。梁实秋先生在《雅舍谈吃〉里记载了北京厚德福饭馆的铁锅蛋: “厚德福的铁锅蛋是的,所以别致。当然先要置备黑铁锅一个,口大底小而相当高,铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐佐料,羼一些肉末绿豌豆也可以,不可太多,然后倒在锅里放在火上连到蛋涨到锅口,作焦黄色,就可以上桌了。这道菜的妙处在于铁锅保温,上了桌还有滋滋响的滚沸声,这道理同于所谓的“铁板”,而保温之久犹过之。 ”

(haochi123.com)
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